（文/孙嘉嘉）在荣获亚太经贸高峰论坛 2023 年度餐饮管理优秀成果奖后，郭亮成为了餐饮行业热议的焦点人物。近日，记者有幸对郭亮进行了一次深度专访，探寻他在获奖后对于未来餐饮技术创新的深刻见解与宏伟计划，进一步领略他在餐饮领域的杰出风范。

记者：郭亮先生，首先恭喜您荣获亚太经贸高峰论坛 2023 年度餐饮管理优秀成果奖。此次获奖对您而言，在餐饮技术创新的探索之路上有着怎样特殊的意义呢？

郭亮（面带微笑，眼神中透着坚定）：这一奖项对我来说是极大的鼓舞与鞭策。它意味着行业对我之前在餐饮管理与技术创新方面努力的认可，也让我更加明确了自己肩负的责任。我将以此次获奖为新的起点，在未来的餐饮技术创新征程中，更加大胆地探索，努力为行业开辟新的发展路径。

记者：您在餐饮行业一直以创新著称，比如之前推出的智能化点餐与收银系统就取得了很好的效果。您认为目前餐饮技术创新的现状如何？还有哪些方面有待突破呢？

郭亮（微微沉思后，认真作答）：目前餐饮技术创新确实取得了不少进展，像我们已经在很多环节实现了数字化、智能化转型，提升了效率和顾客体验。但仍有很多可以深挖的地方。例如，在厨房自动化方面，虽然有了一些智能设备，但还不够普及和完善。很多复杂菜品的制作还难以实现全自动化，这不仅影响效率，也在一定程度上限制了菜品的标准化生产。另外，在顾客体验的深度互动技术上还有很大提升空间，比如如何利用增强现实（AR）或虚拟现实（VR）技术让顾客在点餐时能更直观地感受菜品的制作过程、食材来源等，而不仅仅是看到菜品的图片或文字介绍。

记者：针对这些有待突破的方面，您和您的团队接下来有什么具体的创新计划吗？

郭亮（眼神中闪烁着兴奋的光芒）：我们已经在紧锣密鼓地筹备了。在厨房自动化上，我们正与一些专业的科技研发公司合作，研发针对中餐复杂烹饪工艺的自动化设备。比如，对于一些有固定烹饪流程和标准的菜品，像宫保鸡丁这类经典菜肴，我们希望能够开发出可以精准控制火候、调料投放量和翻炒时间的智能烹饪机器人，先在部分门店进行试点，逐步推广。对于顾客体验互动技术，我们计划在新的门店装修中融入 AR 和 VR 元素。顾客进店后，可以通过佩戴 VR 设备，仿佛置身于食材的种植基地或养殖农场，亲眼看到食材的生长环境，了解其新鲜度和品质来源；点餐时，利用 AR 技术，在餐桌上就能看到菜品的 3D 立体模型，甚至可以看到菜品制作的动画演示，这将极大地增强顾客的参与感和用餐乐趣。

记者：在推动这些创新计划的过程中，您觉得可能会遇到哪些挑战呢？

郭亮（眉头微皱，语气沉稳）：挑战肯定不少。首先是技术整合的难度，将不同的技术融入到餐饮的各个环节，需要确保它们之间能够无缝对接，稳定运行，这需要大量的技术调试和优化工作。其次是成本问题，新技术的研发、设备采购以及人员培训都需要投入大量资金，这对企业的资金流是个考验。而且，员工和顾客对于新技术的接受程度也需要时间去培养，员工可能担心新技术会影响他们的工作岗位，顾客可能会觉得新技术过于复杂或新奇而产生抵触情绪。

记者：那您打算如何应对这些挑战呢？

郭亮（自信满满地说）：对于技术整合，我们会组建专业的技术团队，包括软件工程师、硬件工程师以及餐饮行业专家，从餐饮业务流程出发，进行定制化的技术开发和整合优化，确保每一个技术环节都能与餐饮实际运营完美契合。在成本方面，我们一方面会合理规划预算，寻找性价比高的技术合作伙伴和设备供应商；另一方面，也会积极争取政府对于餐饮技术创新的扶持政策和补贴，同时探索与其他餐饮企业合作共享技术资源的模式，降低成本压力。对于员工和顾客的接受度问题，我们会加强内部培训，让员工了解新技术不是取代他们，而是帮助他们提升工作效率和质量，为他们创造更多发展机会。对于顾客，我们会在门店设置专门的体验区，安排工作人员进行引导和讲解，让顾客逐步熟悉和喜爱这些新技术带来的全新体验。

记者：您对未来餐饮行业技术创新的发展趋势有怎样的总体展望呢？

郭亮（目光长远，充满憧憬）：我认为未来餐饮技术创新将朝着更加智能化、个性化、绿色化的方向发展。智能化会贯穿餐饮的全流程，从食材采购、厨房生产到顾客服务，都将由智能系统进行精准管理和优化。个性化则是满足不同顾客日益多样化的需求，根据顾客的健康状况、口味偏好、消费习惯等为其定制专属的餐饮方案。绿色化也非常重要，随着人们环保意识的增强，餐饮企业在技术创新时要更多地考虑节能减排、食材可持续利用等方面，比如开发更环保的烹饪设备、采用可降解的包装材料等。我希望我们能在这个大趋势下，不断引领餐饮技术创新潮流，为行业树立新的标杆，让餐饮行业在技术的推动下焕发出新的生机与活力。

通过这次采访，郭亮展现出了对餐饮技术创新的深刻理解、前瞻性思维以及坚定的决心。他的计划与展望不仅彰显了他的杰出才能，也为整个餐饮行业的未来发展点亮了一盏明灯，让我们对餐饮技术创新的新时代充满期待。